Mungkin sebagian dari kita masih kebingungan dengan jenis terigu yang sering di sebutkan di beberapa menu yang kita dapatkan, ada protein rendah, sedang dan tinggi.
Pada kesempatan kali ini saya akan memberikan tips tentang bagaimana membedakan dan mengetahui apa itu protein rendah, protein sedang dan protein tinggi.
1. Tepung Terigu Protein Rendah
Tepung terigu protein rendah merupakan jenis protein yang di dalamnya memiliki kadar protein antara 6 % sampai 8 %. Di banding dengan tepung terigu lainnya, kadar gluten yang terkandung di dalamnya paling rendah.
Oleh karena itu, tepung terigu protein rendah tidak di gunakan untuk membuat adonan yang ber tekstur rendah. contoh makanan yang bisa di buat oleh tepung terigu protein rendah adalah biskuit, cokies, dan gorengan.
Kelebihannya tepung terigu ini adalah ini adalah lebih tahan lama karena memiliki kadar portein yang rendah. oleh karena itu makannan yang terbuat dari tepung ini tidak akan pernah mudah berjamur. Salah satu produk dari Terigu Protein Rendah yang ramai di pasaran adalah kunci biru
2. Tepung Terigu Protein Sedang
Tepung terigu protein sedang merupakan jenis protein yang di dalamnya memiliki kadar protein antara 8 % sampai 11 %. Tepung terigu ini biasa di sebut tepung serbaguana. Ini karena penggunaaanya fleksibel.
Tepung terigu ini cocok sekali untuk membuat makananan bertekstur lembut namun cukup mengembang. Seperti membuat cake, Martabak dan lain-lain. yang ramai di pasaran produk ini adalah segitiga biru.
3. Tepung Terigu Protein Tinggi
Tepung terigu ini memiliki kadar protein yang paling tinggi yaitu 11% sampai 13%. Otomatis kandungan glutennya paling tinggi. oleh karena itu cocok sekali untuk membuat adonan yang memerlukan tingkat elastisitas dan kekenyalan yang tinggi. hasil olahan yang menggunakan tepung terigu ini biasanya mengembang, lembut, kenyal dan juga elastis. Misalnya Roti, donat, mie, pasta dan lain-lain.
Kelemahan tepung terigu ini adalah tidak dapat bertahan lama, sehingga makanan olahannya bisa cepat basi dan berjamur. Di pasaran tepung terigu protein tinggi yang ramai di gunakan saat ini adalah cakra kembar.
Setelah tahu 3 jenis tepung terigu di atas mudah-mudahan kita tidak bingung lagi ya.
Selamat Mencoba
Tags:
Tips and Trick